Aliments fumés & Cancer
Le fumage des aliments: situation du problème
Le fumage des
aliments est un procédé appliqué depuis fort longtemps pour conserver plus longtemps les aliments. Au cours de la fumaison, la combustion du bois produit ce que l’on nomme des
hydrocarbures aromatiques polycycliques, que l’on suspecte de favoriser l’apparition de cancers de l’estomac et de l’intestin. Les premières études portant sur l’effet du
fumage des aliments sur l’apparition de
cancers datent des années quatre-vingt et ont été réalisées aux Etats-Unis, au Canada et ultérieurement en Espagne.
Aliments fumés et types de cancers
Les
études épidémiologiques portant sur les aliments fumés se sont jusqu’à présent concentrées sur le cancer de
l’estomac. En effet, on mentionne un nombre élevé de cas de cancers de l’estomac dans des pays comme l’Islande ou la Hongrie, dont les habitants consomment régulièrement des aliments fumés, viande ou poisson, en raison du fait que le fumage y est fréquemment utilisé comme méthode de conservation de ces aliments. Une consommation excessive d’aliments fumés semble surtout accroître le
risque de cancer de l’estomac, par comparaison à un groupe consommant avec
modération ce type d’aliments.
Conclusion
Les études semblent indiquer qu’une
consommation excessive d’aliments fumés accroît le risque de cancer de l’estomac. En ce qui concerne le cancer du
pancréas, cela semble également le cas, bien qu’il n’existe pas suffisamment de preuves à ce sujet à l’heure actuelle.
Recommandations
Il n’existe pas (encore) de
recommandations officielles quant à la consommation d’aliments fumés. Il semble qu’une consommation excessive soit nocive, bien que l’on n'ait pas encore clairement établi ce qu'il faut
entendre par une consommation "excessive". Pour cette raison, nous conseillons d’en limiter l’utilisation, ce qui signifie qu’il est préférable de ne pas les laisser
faire partie de l’alimentation de base.
