le taux du cholestérol dans le sang, les graisses absorbées chaque jour, et les maladies
cardio-vasculaires.
Le régime riche en graisses saturées et en cholestérol augmente donc le risque. Mais il y a de grande variation entre les uns et les autres. A l'extrême certains peuvent consommer sans risquedes repas gras et des aliments riches en cholestérol. Au contraire chez d'autres un régime pauvre en graisse et en cholestérol ne peut pas faire baisser le taux trop élevé du cholestérol. Il est pourtant utile de recommander une réduction des apports en graisses, spécialement des graisses saturées ou du cholestérol. Cette réduction ne veut pas dire suppression ou condamnation d'aucun aliment. Elle signifie seulement un apport équilibré et raisonnable des différentes graisses. Si on aime une viande un peu grasse ou des fromages gras on peut en manger mais pas au même repas que d'autres aliments gras.
Les aliments riches en cholestérol (comme les œufs ou le foie) contiennent aussi des vitamines essentielles et des protéines très utiles. On retrouve toujours la même règle .La base: avoir une alimentation variée.
Pour réduire les graisses, les graisses saturées, et l'apport de cholestérol il ne faut pas être très savant: quelques préceptes simples suffisent:
- choisir de la viande et de la charcuterie maigre,
- consommer du poisson, de la volaille (sauf la peau), et on peut compléter les apports protéiques avec des protéines végétales,
- modérer la consommation des oeufs,
- lire de près les étiquettes pour mieux savoir les quantités de graisses contenues dans les aliments achetés,
- ajouter peu de matières grasses à la cuisine et si possible pas du tout: privilogier les modes de cuisson qui respectent ce principe,
- utiliser pour les salades des huiles végétales riches en acides gras insaturés, (tournesol colza soja).
- modérer la consommation de plats frits et de frites ou de chips,
- à produit laitier de qualité égale préférer le produit écrémé ou demiécrémé et les fromages peu gras,
- faire attention aux pâtisseries, aux viennoiseries, à certains biscuits, aux crèmes glacées et aux entremets qui peuvent contenir beaucoup de matières grasses et d'œufs.
Pour les fromages ne pas oublier que la mention 40 % de matière grasse se rapporte à la matière sèche contenue dans le fromage.Enfin il faut manger suffisamment de glucides et de fibres, faire attention au sel et
consommer modérément les boissons alcooliques. Il faut par ailleurs réduire la consommation de tabac et faire régulièrement de l'exercice.
2. Les médicaments
Si l'abaissement du taux de cholestérol apporté par le
régime n'est pas suffisant on y ajoute un médicament. Les classes principales de médicament contre le cholestérol sont les fibrates et leurs dérivés et les résines anioniques (lipavlon~, lypanthyl~, Béfizal~, Questran~, Zocor ).
