Ce qu'un diabétique peut manger ...

Le diabète et l'alimentation

L'alimentation du diabétique doit être une alimentation équilibrée comme devrait l'avoir toute personne soucieuse de préserver son capital santé.

Les sucres

Pour éviter les pics d’hyperglycémie, il est fortement conseillé de manger les aliments contenant du sucre (le pain et les dérivés de la farine, féculents, fruits et aliments ayant un goût sucré): jamais tout seuls (sauf en cas d’hypoglycémie), toujours avec des aliments apportant des fibres (crudités, légumes cuits), des protéines (viande, poisson, oeuf) et des laitages maigres (yaourt, fromage blanc...). Les aliments appelés « sucres lents » sont digérés plus lentement par l’organisme, ils sont particulièrement conseillés : ce sont les légumes secs (fèves, flageolets, lentilles, haricots rouges, haricots blancs, pois cassés, pois chiches). La pomme de terre, le pain et les dérivés de la farine, ainsi que les féculents, se digèrent en fait beaucoup plus rapidement contrairement aux idées reçues. Quatre éléments indispensables dans un repas pour atténuer l'augmentation du sucre dans le sang:

une entrée de crudités,
et une part de viande maigre ou de poisson ou deux œufs
et une part de légumes verts cuits,
et un laitage ou une petite part de fromage avec le minimum de pain

Le 5ème élément peut être:

soit une part de féculents (4 pommes de terre de la taille d'un oeuf, 6 cuillères à soupe de riz, de pâtes ou de semoule) mais sans pain, ni fruit, ni dessert,
soit une part de féculents (2 pommes de terre de la taille d'un oeuf, 3 cuillères à soupe de riz, de pâtes ou de semoule) et un fruit,
soit une part réduite de féculents (1 pomme de terre de la taille d'un oeuf, 2 cuillères à soupe de riz, de pâtes ou de semoule) mais avec un dessert sucré.

Important : l'association féculents + légumes verts peut être avantageusement remplacée par des légumes secs, et il n'est alors pas nécessaire d'ajouter des légumes verts.

Augmentez l'apport en fibres

Les légumes méritent la plus grande attention, car ils contiennent des fibres qui jouent un rôle important dans l'équilibre glycémique. Consommés crus ou cuits, le choix est très vaste : haricot lire plus