A propos du sucre
Introduction
Les apports nutritionnels de référence (ANREF) sont des recommandations en rapport aux nutriments pour les personnes en santé, qui sont publiées par l'Institute of Medicine des États-Unis en collaboration avec Santé Canada. Les ANREF serviront pour vérifier la consommation de
nutriments au Canada et voir si les Recommandations sur la nutrition pour les Canadiens ainsi que le Guide alimentaire canadien pour manger sainement reposent sur un fondement scientifique fiable. L'article qui suit vous donnera une idée des recommandations pour les glucides et les sucres tirées du rapport sur les ANREF des macronutriments(1) et comprend aussi des évaluations de la consommation actuelle de
sucres ajoutés au Canada.
Définitions
- Glucides : Dans le rapport, les << glucides >> englobent tous les glucides digestibles y compris les sucres (mono et disaccharides), oligosaccharides, amidons et alcools de sucre. Les glucides non digestibles (fibres alimentaires) ne sont pas inclus dans les glucides totaux.
- Sucres : Les sucres sont séparés en << sucres ajoutés >> et << sucres d'origine naturelle >>. Les << sucres ajoutés >> sont tous les << sucres et sirops ajoutés aux aliments lors du traitement ou de la préparation >>. Les sucres ajoutés << ne comprennent pas les sucres d'origine naturelle comme le lactose dans le lait ou le fructose dans les fruits >>. On ajoute que << sur le plan chimique, les sucres ajoutés ne sont pas différents des sucres d'origine naturelle. >>
Glucides totaux
Quantité requise pour le
cerveau : La quantité moyenne de glucides (surtout les sucres et amidons) nécessaire pour fournir au cerveau la quantité suffisante de glucose est de 100 g/jour pour les personnes d'un an ou plus. Presque tout le monde en consommera assez avec 130 g/jour. Ces quantités augmentent pendant la grossesse ou l'allaitement. Les quantités peuvent comprendre n'importe quelle combinaison de sucres et d'amidons. Fourchettes de distribution acceptables pour une santé optimale: La quantité requise pour le cerveau ne correspond pas àla quantité nécessaire pour maximiser sa santé. Les fourchettes de distribution acceptables des macronutriments ont été déterminées de façon à tenir compte des
quantités requises afin de diminuer les risques de maladies chroniques tout en fournissant les nutriments essentiels. Les fourchettes de distribution acceptables pour les adultes sont de 45 à 65 % de l'apport énergétique venant des glucides, de 20 à 35 % des lipides totaux et de 10 à 35 % des protéines. Cette consommation de lipides totaux et de glucides contribuera à diminuer les risques d'obésité, de maladie coronarienne et de
diabète. Apport maximal : Un apport maximal tolérable (AMT) a été déterminé pour de nombreux
nutriments. L'AMT est la moyenne la plus élevée de la dose quotidienne de nutriments qui ne risque pas de poser de risques pour la plupart des gens en bonne santé. Une consommation chronique supérieure à l'AMT peut augmenter le risque d'effets négatifs sur la santé. Cependant, étant donné le manque de données précises à ce sujet, il n'existe pas d'AMT pour les macronutriments, dont les glucides.
