Allergie alimentaire: l'arachide
L'arachide
Arachis hypogea ou plutôt les
arachides sont des légumineuses usuelles de nos environnements occidentaux et originaire du Brésil. L'Inde en est le principal producteur mais l'industrie agro-alimentaire américaine, poussée par le règne du Président Carter (producteur d'arachides), a su utiliser de façon trés large les arachides dans notre environnement alimentaire. Il est vrai que l'arachide à des avantages techniques: c'est un agent de
texture intéressant et en plus il enrichit l'aliment en protéines. Malheureusement cet aliment n'est pas du tout anodin et est source d'allergies pouvant être mortelles. En effet, les conséquences de l'allergie aux arachides peuvent être graves puisque l'on considère que cette
allergie alimentaire est la plus impliquée dans les chocs anaphylactiques (réactions généralisées d'allergie) dont un sur dix est mortel. Plus souvent, cela ne se traduira que par une urticaire, une crise d'asthme ou une poussée d'eczéma. Cependant, le risque de
réaction grave existe à chaque prise.
Quels sont les produits qui doivent être évités?
Tous les produits contenant ou étant susceptibles de contenir de l'arachide:
- La liste de présence d'arachide en agro-alimentaire est édifiante, en 1995 le Dr Guérin avait répertorié au moins 8 classes d'aliments:
- Les céréales du petit déjeuner (pour augmenter le taux de protéines)
- Les gâteaux, pour améliorer le goût, la consistance, les qualités nutritionnelles.
- Les pains, pour améliorer le goût, la texture et les qualités nutritionnelles de "pains spéciaux".
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