Barbecue: délicieux...mais sain?
La cuisson au barbecue permet de réaliser facilement et rapidement un repas
appétissant, surtout en été. En plus des normes de
sécurité à respecter, il est important de suivre certaines
règles afin d'éviter la formation de substances nuisibles.
Que se passe-t-il lors de la cuisson au barbecue?
La
fumée dégagée par la combustion du bois contient, en plus de nombreux éléments donnant couleur et goût aux aliments, des hydrocarbures (comme le benzopyrène) favorisant probablement le développement du cancer de l'estomac, du gros intestin et de l'intestin grêle. Une façon inadéquate d'utiliser le barbecue a pour conséquence que ces substances se retrouvent dans notre
organisme. Comme on le verra ci-dessous, ce ne sont pas seulement les
morceaux calcinés qui contiennent des matières dangereuses et cancérigènes.
Comment les substances dangereuses se forment-elles lors de la cuisson au barbecue?
Lorsque le charbon de bois n'est pas complètement consumé, des résidus nuisibles se dispersent dans l'
atmosphère. Ils se déposent sur les denrées alimentaires placées sur le grill et se retrouvent ainsi dans notre organisme. Si la graisse de viande tombe sur le feu, elle libère des matières dangereuses et
cancérigènes.
Cuire au barbecue de manière saine...
Voici quelques conseils simples qui vous permettront de griller vos
aliments en toute sécurité:
- N'utilisez que du charbon de bois purifié et non du bois brut.
- Le charbon de bois doit être entièrement consumé avant que l'on puisse grilles les aliments. Cela siginifie que le charbon de bois incandescent doit être recouvert d'une fine couche de cendres, être blanc et qu'aucune flamme ne peut encore être visible.
- Placez la grille de 25 à 40 cm au-dessus du feu afin d'éviter de brûler les aliments.
- Evitez de griller des aliments trop gras. La graisse provoquera des flammes qui viendront lécher l'aliment. Si cela arrive malgré tout, éteignez la flamme et placez la grille un peu plus haut.
- Eliminez toujours les parties calcinées.
- Limitez la cuisson au barbecue à ue fois par semaine au maximum.
- Enfin, choisissez des aliments sains. Optez pour des viandes maigres, de la volaille et, mieux encore, pour différentes sortes de poissons. N'oubliez pas d'accompagner votre repas de suffisamment de légumes, de riz, de pâtes, d'une pommes de terre en chemise ou de pain.
