Fruits et légumes en hiver

Lesquels choisir?

Chaque année, le début de l'hiver se manifeste par divers signes avant coureurs. Non seulement les jours raccourcissent, mais la variété des fruits et légumes diminue également à vue d'œil.

Goût et variation

Les gens se plaignent que les fruits et les légumes n'ont plus de goût ou que la diversité laisse à désirer. Ces affirmations sont-elles justifiées? Si l'insipidité peut être due à la qualité médiocre des produits, elle touche bien souvent aussi des produits "non saisonniers" ou des produits "de fin de saison". Les fruits et légumes importés atterrissent dans notre assiette après un (trop) long trajet. C'est un facteur qui ne peut qu'avoir un effet négatif sur le goût, mais aussi sur les qualités nutritives de l'aliment. Le meilleur conseil que l’on puisse donner est le suivant: consommez toujours les fruits et légumes de saison pour être certain de bénéficier pleinement de leur saveur. Il n'est pas difficile de savoir de quels fruits et légumes il s'agit: ils sont généralement en promotion.

Le prix

Choisir des produits de saison – de préférence en promotion – est également plus économique que d'acheter des produits importés. Pour vous aider, nous dressons la liste des produits classiques des mois d’hiver: les pommes, les mandarines, les bananes, les pamplemousses, les oranges, les brocolis, les choux de Bruxelles, la mâche et les chicons. D'autres, comme le céleri, le chou, le poireau, le fenouil, le kiwi, la poire et la prune, connaissent une saison plus courte.

Et qu'en est-il de notre santé?

Opter pour les produits saisonniers, c'est aussi penser à sa santé! C'est en effet le meilleur moyen de vous assurer une alimentation variée toute l'année durant. Or, la variation est une des clés d'une alimentation saine. Comme dit plus haut, les fruits et légumes "frais" importés parcourent un long trajet, au cours duquel ils perdent une partie de leur valeur nutritive. Nous songeons en particulier aux vitamines hydrosolubles (abondamment présentes dans les fruits et les légumes). L'air, la lumière et les fluctuations de température sont leurs pires ennemis. Si vous êtes malgré tout partisan de la diversité en toutes circonstances, les légumes surgelés peuvent apporter la solution : ils sont congelés si rapidement après la récolte qu'ils perdent peu ou aucune de leur valeur nutritive, si bien qu'ils peuvent aisément se substituer aux légumes frais. Les fruits et légumes en bocaux constituent en revanche une alternative mois valable, car ils perdent beaucoup de leurs nutriments dans la solution aqueuse où ils sont conservés. L'exposition à la lumière (dans le cas d'un conditionnement transparent) et les fluctuations de température affectent aussi leur valeur nutritive.