Fruits rouges ... les fraises

Les fraises les plus savoureuses sont celles que l'on cueille et qui, réchauffées par le soleil, fondent sous la dent ; mais voilà, ce privilège est réservé à de rares chanceux. Néanmoins, les meilleures fraises se trouvent aussi sur le marché entre mai et juin, la pleine saison. Évidemment la fraise se vend toute l'année, mais savez-vous dans quelles conditions elles sont produites ? La raison principale de consommer des fraises en saison est assurément de profiter pleinement de leur saveur. Ce parfum si caractéristique fait défaut aux fraises importées, celles-ci n'ayant pas été cueillies à maturité. Pour que ces fraises si fragiles soient encore consommables après un si long voyage, elles sont traitées après floraison, leur chair en garde des traces significatives, parfois au-delà des taux admissibles, ce qui n'est pas le cas des fraises locales. De plus, le trajet a un coût écologique et surtout, les conditions de travail du personnel (en Espagne notamment) relèvent d'un autre temps. Pour la majorité, ce sont des clandestins qui dorment sur place, qui se voient retirer leur passeport par leur patron qui exige une production maximale pour un salaire minimal. Cela ne relève pas uniquement de l'éthique. En consommant ces produits, nous favorisons la concurrence déloyale, mettons en danger notre agriculture et encourageons des procédés néfastes pour tout le monde même si notre porte-monnaie s'en félicite dans un premier temps. Finalement, c'est un engagement à long terme. La France est actuellement le deuxième producteur de fraises en Europe derrière l'Espagne. Bien qu'elle soit consommée sur une grande échelle, il n'y a pas si longtemps que la fraise, telle que nous la connaissons, enchante nos desserts. Dans l'Antiquité, Les fraises se récoltaient dans les sous-bois, d'où son nom « fraise des bois ». Elle est petite et possède un goût et un parfum fort prononcés. D'ailleurs son nom latin « Fragaria vescaqui » vient de « Fragum » qui signifie parfum. Les Romains en faisaient des cures car ils lui concédaient des valeurs thérapeutiques telles qu'antirhumatismales et dépuratives. Au lire plus