L'arôme de la lime démystifiée 

Canada 

Une chimiste de l'Université de Pennsylvanie aurait réussi à isoler une des substances volatiles qui donnent à la lime son arôme distinctif.

Ce fameux gaz, qui porte le nom poétique de 7-methoxycoumarine, serait responsable de l'odeur décrite par la chercheure Mary Chisholm comme " balsamique " et " boisée ".

Les parfums de la nature - qui émanent des fruits, des fleurs, des plantes, etc. - sont composées d'un grand nombre de produits chimiques, unis en un bouquet unique. Tenter de reformuler cette inimitable concoction en laboratoire relève souvent de l'exploit. Il suffit d'une petite erreur de composition ou de proportion pour que la recette fasse patate!

Mary Chisholm croit que sa découverte pourrait avoir un impact majeur dans l'industrie des boissons gazeuses. Coca-Cola, 7-Up, Dr. Pepper et les autres utilisent tous des fragrances de citron et de lime dans leur recette. Reste à voir si les consommateurs apprécieraient que leur soda préféré prenne un goût plus " boisé "...

 

Anne-Marie Simard 


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