Fiche de la vitamine A
Origine et nature
On englobe sous ce terme deux types de
substances qui dérivent les unes des autres : Les
provitamines A ou caroténoïdes d’origine végétale et la vitamine A ou rétinol (rétine, partie du fond de l’oeil qui est sensible à la lumière) que l’on trouve surtout dans la chair et le
foie des poissons ou des animaux.
- Le terme provitamine A est employé pour désigner certains caroténoïdes (600 identifiés), dont le béta-carotène est le chef de file ; précurseurs de la vitamine A, ils ont après transformation une activité biologique comparable.
- Le carotène se divise en alpha-carotène et bêta-carotène. Le premier est le moins actif et c’est celui qui se trouve dans les carottes.
- Ces provitamines colorent les fruits et les légumes en rouge ou en jaune orangé (abricots, melons, carottes).
- Le rétinol est considéré par certains comme une forme de stockage. L’organisme peut stocker ce rétinol dans le foie en grande quantité et c’est pour cela qu’en absorbant de l’huile de foie de poisson, il est possible de s’intoxiquer avec cette substance.
Les sources
- Sources principales en vitamine A végétale (provitamine A): Carottes (12 000), persil-pissenlit (8 320), fenouil-aneth, épinards-bettes (9 420), chou vert, mâche, cresson fontaines et alénois, brocoli (3 500), melon-citrouille.
- Sources principales en vitamine A animale (le rétinol): L’huile de foie de morue (85 000), foie de génisse (10 250), beurre (3 300) camembert (1 020), oeufs crus (1 140)
- En supplémentation; Biogardol
Historique et découverte
- Le papyrus d’Ebers (plus 1500 ans avant J-C) signalait déjà que la cécité crépusculaire et les lésions entraînant une opacité de la cornée devaient être traitées par le foie de boeuf et celui de coq noir.
- Dans la bible, l’ange Raphaël indique à Tobie comment guérir la cécité de son père : “Étale le fiel de poisson sur ses yeux...”.
- 1750, en Allemagne, on soignait la cécité à l’aide d’huile de foie de morue.
- C’est dans le lait que Hoptkins et Steep découvrirent en 1909, un facteur de croissance qu’ils baptisèrent vitamine A.
- En 1913, Mac lire plus
