Fiche de la vitamine B2

Les sources

C’est une des vitamines les plus répandues dans la nature : la plupart des végétaux et des tissus animaux en contiennent.

Les bactéries qui vivent dans notre intestin travaillent à produire une quantité de vitamine B2 d’autant plus grande que l’on mange plus de sucre, car le sucre favorise leur prolifération. Cependant quelle que soit leur activité, même à son sommet, elle ne peut pas couvrir la totalité des besoins de l’homme en vitamine B2. A l’exception de la farine blanche, des pâtes faites avec ce genre de farine et des pommes de terre, tous les aliments contiennent de la vitamine B2.
Les légumes très verts
Les légumineuses dont les fèves en particulier (le cacao, le chocolat, les noix et surtout les amandes,
les céréales complètes,
dans le lait (et donc produits laitiers),
la viande de boeuf et de porc (surtout foie et rognon),
la levure.

C’est au niveau de l’intestin que la vitamine B2 est absorbée par l’organisme. Rendue stable par l’acide, elle est donc stabilisée en passant par le foie, sécréteur d’acide chlorhydrique.

Historique et découverte

Warburg et Christian isolèrent en 1932 une enzyme jaune/orangé, ils soupçonnèrent bien, sans le prouver, le rôle essentiel qu’elle joue comme transporteur d’oxygène dans la respiration cellulaire.
Difficile à isoler, elle fut d’une étude lente et délicate. On parvint à la synthétiser en 1937. Sa formule parut compliquée et elle reçut le nom de riboflavine.

Caractéristiques

Elle peut être mise en réserve dans le foie, le coeur et les reins.
L’alimentation naturelle nous fournit plus de B2 que les doses considérées comme normales.
Elle ne contient que 17 atomes de carbone mais leur combinaison n’est pas simple.
Elle est stable en solution acide et se décompose facilement en solution alcaline. Elle est très sensible à la lumière mais résiste à la chaleur. Elle a un goût amer, mais on ne le sent pas dans les aliments car elle est toujours en quantité minime.
Bien que classée parmi les vitamines hydrosolubles, sa solubilité dans l’eau est faible.

Rôle

Les trois grands domaines de son action : l’oeil, peau/muqueuse et la croissance, la fabrication de l’ATP

Les enzymes dans lesquelles entre la riboflavine concernent en premier lieu la fourniture d’énergie aux cellules c’est à dire le processus qui mène à la synthèse de l’ATP, les piles moléculaires qui permettent de stocker de l’énergie.
Elle préside au métabolisme des sucres et des protides.
Elle est essentielle dans la croissance et dans lire plus