Fiche de la vitamine B5
Les sources
- Les mêmes que la vitamine B2.
- Soja, brocoli, chou-fleur,
- Le pain complet en contient beaucoup,
- il y a en a peu dans le lait et le fromage.
Historique et découverte
- C’est en 1931 que, pour la première fois, dans le cadre d’une étude sur la croissance des levures, on constate qu’un régime carencé -en levure- provoque une maladie de peau... chez le poulet.
- En 1933, toujours à partir de la levure, Williams isole un facteur qui joue un rôle dans la division cellulaire, il l’appelle acide pantothénique, mais la relation n’est pas établie avec la carence entraînée chez le poulet par un déficit en levure.
- En 1939, seulement, on détermine que c’est l’absence de cet acide qui entraîne la maladie chez le poulet.
- En 1940, l’acide pantothénique est synthétisé. Mais l’importance majeure de son rôle ne sera comprise qu’avec la découverte du co-enzyme A, véritable plaque tournante du métabolisme cellulaire. Cette découverte valut à Lipmann de partager le prix Nobel de médecine avec Krebs en 1953.
Caractéristiques
- Il existe sous 2 formes qui orientent différemment la lumière (on dit qu’il est optiquement) ; la forme bio-active est celle qui fait tourner vers la droite le plan de polarisation de la lumière (on dit qu’elle est dextrogyre).
- Totalement soluble dans l’eau, l’acide pantothénique est sensible à la chaleur en solution aqueuse. Il est décomposé en milieu acide et alcalin.
- C’est une huile assez épaisse de couleur jaune très claire.
- Elle contient 9 atomes de C.
- L’acide pantothénique de l’organisme se trouve sous forme de co-enzyme A dont il est le précurseur et le constituant essentiel (l’un des trois). La synthèse de co-enzyme A s’effectue dans toutes les cellules de l’organisme.
Rôle
Les trois grands domaines de son action : Le métabolisme cellulaire (co-enzyme A), les
phanères et
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