Fiche de la vitamine B6

Les sources

La levure de bière, le foie de boeuf, le pain complet, les poissons, les viandes, les légumineuses, le chou-fleur, la pomme de terre, les haricots verts, les bananes.
La flore intestinale synthétise une forme de vitamine B6 qui n’est pratiquement pas absorbée.

C’est au cours d’études entreprises sur la levure que Gyorgy découvre en 1935 un facteur différent des vitamines B1 et B2. On ne soupçonne pas encore l’étendue du rôle de cette nouvelle substance, baptisée vitamine B6 ; on note seulement qu’elle guérit la dermatite du rat.
En 1938 et 1939, on analyse et on en réussit la synthèse.

Sans pyridoxine, l’organisme ne peut tolérer le glucose et devient sensible à l’insuline.
La majeure partie de la vitamine B6 se trouve dans le foie puisque ce sont les cellules hépatiques qui, à partir de la pyridoxine et de ses dérivés, synthétisent le co-enzyme actif, avant de l’exporter dans la circulation.
La vitamine B6 est soluble dans l’eau, stable à la chaleur et résistante à l’oxydation, mais elle est dégradée par la chaleur et solution neutre ou alcaline.
Elle détruite par la pasteurisation et le raffinage des céréales.
A côté de 8 atomes de C sous forme de noyau hexagonal, et d’azote, elle inclut 3 chaînes latérales dans la figuration schématique habituelle et ce sont trois éléments : la pyridoxamine, le pyridoxal et la pyridoxine, tous émanaient du noyau appelé pyridine. Donc, trois dérivés simples de la pyridine. Quand on parle de la vitamine B6, on se réfère surtout à la pyridoxine, dont le chlorhydrate se présente sous forme de plaquettes blanches.
La forme biologique active de la vitamine : le phosphate de pyridoxal.

Les trois grands domaines de son action : le SNV, l’immunité et la synthèse de l’hémoglobine.

Elle a un rôle important dans la régulation du calibre des artères, du rythme cardiaque et de la pression sanguine.
C’est la vitamine des protéines, elle intervient dans près de 60 réactions enzymatiques de contrôle et de fabrication des protéines de l’organisme ; en particulier, elle permet la synthèse des protéines nécessaire lire plus