Fiche de la vitamine K
Les sources
- Le chou-fleur, le chou, les épinards, les pois verts, les queues de carottes, la tomate, les fraises, la mélasse, le foie, le jaune d’oeuf, l’huile de soya et l’huile de foie de poissons.
- à l’état naturel, elle existe sous deux formes :
- la vitamine K1, ou phytomédianone, ou phylloquinone, d’origine végétale ;
- la vitamine K2, ou ménaquinone, d’origine animale ou bactérienne.
Il existe plusieurs formes synthétiques de la vitamine K dont :
- la vitamine K3, ou ménadione ;
- la vitamine K4, ou ménadiol.
Historique et découverte
- La vitamine K a été découverte fortuitement, à l’occasion de recherches sur le métabolisme du cholestérol, entreprises en 1929, par deux danois, H. Dam et Schönheyder, chez des poulets soumis à un régime pauvre en graisse et en cholestérol... H. Dam soupçonna l’absence d’un facteur alimentaire non identifié: il proposa de l’appeler vitamine K, comme Koagulation.
- Dès 1936, une vitamine K huileuse fut extraite de la luzerne par H Dam et, en 1939, Doisy en réalisa la synthèse. Il obtiendra ensuite, à partir de poisson avarié, une autre substance à activité antihémorragique qu’il baptisa vitamine K2.
- En 1943, le prix de Nobel de médecine sera attribué conjointement à Dam, pour avoir découvert la vitamine K, et à Doisy, pour en avoir découvert la structure biochimique.
Caractéristiques
Elles sont
sensibles à la lumière et aux alcalis ainsi qu’à l’air ; elles résistent assez bien à la chaleur.
Rôle
Les grands
domaines de son action : La coagulation du sang, la minéralisation osseuse
- La coagulation du sang est un phénomène complexe. Sommairement, elle se produit de la façon suivante : la protrombine, une substance qui se trouve dans le sang, se combine avec une autre substance appelée thromboplastine. Le tout, en présence de Ca, forme un enzyme appelé thrombine. Cet enzyme se combine à son tour avec une autre substance, le fibrinogène, qui permet au sang de se coaguler. Que fait la vitamine K dans tout ceci ? Elle est tout simplement un élément essentiel de la prothrombine.
- Elle est impliquée dans le métabolisme de certains acides aminés qui fixent les sels de calcium, et le statut vitaminique K se répercute positivement sur la minéralisation osseuse.
Apport
- La synthèse de la vitamine K2 interne par les bactéries de l’intestin grêle et du côlon satisfait 50 à 70% des besoins.
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